Заготовка грибов

Заготавливая грибы в домашних условиях впрок, нельзя герметически закрывать банки металлическими крышками. Такие условия благоприятны для развития палочек ботулизма, вызывающих тяжелое, иногда смертельное отравление. Эти палочки в виде спор содержатся в почве. А всем известно, как трудно чистить грибы: даже самая тщательная обработка не дает полной гарантии, что на них не осталось и следа почвы. Обычное кипячение не убивает споры. В герметически закрытых банках в условиях комнатной температуры они превращаются в палочки, которые выделяют сильный яд.

Консервированные помидоры

Помидоры сортируют по степени зрелости (зеленые, бурые, красные) и по размерам, удаляют плодоножки, тщательно промывают. Консервировать томаты можно и с кожицей и без нее.
Если готовят консервы без кожицы, то после промывания помидоры бланшируют паром 1—2 минуты и быстро охлаждают водой. На кожице появляются трещины, и она легко снимается. Овощи кладут в банки и заливают рассолом (на 1 литр воды столовая ложка соли; рассол кипятят и процеживают через марлю). На дно банки кладут пряности, как для огурцов.

Консервированные патиссоны

Промытые патиссоны бланшируют в кипящей воде 3—5 минут и сразу же опускают на несколько минут в холодную воду. Мелкие патиссоны целиком, а крупные, разрезав на половинки, укладывают в банки и заливают горячим маринадом. На литр воды: 70 граммов соли, одна чайная ложка уксусной эссенции (наливают на дно), пряности 50 граммов на литр воды. Литровые банки стерилизуют в кипящей воде 8—10 минут.

Консервированные огурцы

Отобранные некрупные огурцы кладут предварительно в холодную воду на 5—8 часов (для удаления воздуха, содержащегося в их тканях, и сохранения плотной консистенции).

Консервированые овощи

Из овощей заготавливают впрок огурцы, помидоры, перец, цветную капусту, патиссоны и др. Их можно делать без уксуса или с маринадом, в который входит небольшое количество уксуса. Причем пользоваться лучше литровыми банками, так как двух и трехлитровые дольше прогреваются и дольше остывают, что отрицательно сказывается на консервах: овощи становятся мягкими и дряблыми.

Ягоды в собственном соку

Ягоды можно делать совсем без сахара или добавлять небольшое количество для вкуса.
Ягоды перебирают, промывают и кладут в кастрюлю, предварительно налив в нее немного воды (на 2—3 сантиметра). Закрыв плотно крышкой, нагревают и дают кипеть 2—3 минуты, после чего ягоды вместе с образовавшимся соком сразу выливают в стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую и ошпаренную кипятком, герметически укупоривают и, перевернув, охлаждают. Стерилизовать не надо. На литровую банку достаточно 650—700 граммов ягод.

Компот из земляники

Очищенные и вымытые ягоды помещают в кастрюлю, заливают сахарным сиропом (температура которого— 50—60 градусов), чтобы он покрыл все ягоды, и дают настояться 3—4 часа. Стерилизовать компот из земляники нельзя, потому что ягоды при этом развариваются и цвет их резко ухудшается. Лучше пастеризовать землянику в течение 15—20 минут.

Компот из абрикосов

Мелкие абрикосы консервируют целиком, крупные — половинками, без косточек. Стерилизуют так же, как сливы.

Компот из яблок и груш

Крупные яблоки или груши режут на половинки и четвертинки и удаляют сердцевину. Выбирают только твердые, так как слишком мягкие плоды развариваются и теряют форму. Температура сиропа для заливки—90—95 градусов. На банку 0,5 литра требуется 200 граммов сиропа, на литровую—350—400 граммов. Время стерилизации с момента закипания для пол-литровых банок —15—20 минут, литровых—20—25 минут, трехлитровых — 30—40 минут

Компот из слив

Чтобы при бланшировке и стерилизации кожица слив не лопалась, ягоды накалывают в нескольких местах. Крупные можно консервировать половинками, удалив косточки. Время стерилизации для слив сорта ренклод: в пол-литровых банках—10—12 минут, литровых—15—18 минут, трехлитровых — 30 минут.

Страницы