Мясной бульон

Мясной бульон, растопленное сливочное масло и сахар можно очистить до прозрачности, прокипятив и профильтровав или сняв накипь. Бульон можно также очистить при помощи яичного белка. Для этого в литр холодного бульона вводят взбитый яичный белок и, помешивая, доводят до кипения, затем процеживают.

Дрожжи

Чтобы выяснить, не испортились ли дрожжи, нужно маленький кусочек опустить в теплую воду. Если дрожжи поднялись, они еще пригодны для употребления.

Алюминиевая фольга

Алюминиевая фольга — не только надежный упаковочный материал для свежих продуктов. Фольгой пользуются при приготовлении мяса, рыбы, овощей. Даже если готовить в одной кастрюле различные продукты, завернутые в фольгу, они не окажут друг на друга влияния. Алюминиевая фольга незаменима при приготовлении диетических блюд.

Желатин

Желатин в виде мелких кристаллов не имеет вкуса и запаха. Замачивают его в небольшом количестве холодной воды, а затем растворяют в горячей, но не кипящей воде. На 1/2 литра жидкости необходимо 20 г желатина в теплое время года и 15 г — в холодное. Чтобы застыл бульон, в котором варилась рыба, птица или овощи, необходимо добавить соответствующее количество желатина.

Естественные красители

Красный сок свеклы, бузины, других ягод и овощей является также отличным красителем, дающим оттенки от светло-розового до темно-красного.
Соком шпината можно окрасить в зеленый, а яичным желтком — в желтый цвет.

Естественный коричневый краситель

Чтобы блюдо получилось желаемого цвета, используют естественные красители. Для окраски изделий из теста в коричневый цвет берут кофейный порошок, какао или шоколад.
Можно приготовить сахарный краситель. Для этого нужно разогреть сахар на слабом огне, пока он не приобретет темно-коричневый оттенок. Затем осторожно влить немного горячей воды, раствор вскипятить.

Черствый хлеб

Черствый хлеб, прежде чем его размачивать (например для фарша), следует раскрошить руками, завернув его в чистое полотенце.

Продукты лучше тушить

Продукты лучше тушить: в них сохраняется наибольшее количество питательных веществ. Мясо, овощи тушат, как правило, в собственном соку или с небольшим добавлением жира, на слабом огне. Крышка кастрюли при этом должна быть плотно закрыта.

Приготовление рыбы

Рыбу нужно чистить против чешуи, от хвоста к голове. Перед тем как готовить, можно вымочить в течение 20—30 минут в уксусном растворе, тогда она будет мягкой и белой.
Бели пресноводную рыбу (карп, форель) перед тем как варить, опустить в горячий уксусный раствор, рыба станет голубоватой. Важно не повредить кожу рыбы.

Страницы