Кухня

Куриные окорочка с рисом в коричневом соусе

Окорочка отварить до полуготовности,. предварительно срезав жировые прослойки и часть кожи для шкварок

Слегка охладить, нарезать кусочками, сложить в глубокую сковороду или кастрюлю

Приготовить соус, слегка обжарить мелко нарезанный лук,. добавить 1 -2 ст ложки муки, пассеровать до коричневатого цвета, добавить 1 ст ложку сметаны, прокипятить, развести горячей водой или бульоном, из кубика, посолить и слегка проварить

Залить горячим соусом кусочки окорочков, накрыть сковороду крышкой, влить еще немного воды и протушить на слабом огне до готовности

Советы по приготовлению мясных блюд

  • Вкус баранины улучшится, если выдержать ее в течение 1,5 часа в уксусе.
  • Свинина легко впитывает в себя различные запахи, поэтому ее лучше всего хранить в закрытой эмалированной или в стеклянной посуде. В холодильнике свинина остается свежей от 3 до 5 дней.
  • Свинина, жаренная порционными кусками, наиболее вкусна сразу же по приготовлении.
  • Свинина содержит белки и жиры.
  • При разделывании туша делится на 10 частей.
  • Из кишок свиньи готовят колбасу.

Пилав из баранины

Баранью грудинку порубить поперек костей, разрезать по костям

Нашинкованный лук поджарить в масле на глубокой сковородке, как только он начнет румяниться, выложить в сковородку нарезанную баранину, посолить, поперчить, влить немного бульона, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь тушить в собственном соку

Когда баранина сверху зарумянится, а внутри будет еще сыроватая добавить к ней весь сырой рис. протертый полотенцем, масло, залить бульоном так., чтобы он покрыл только рис

Накрыть сковородку крышкой и поставить в дуковой шкаф Тушить до мягкости баранины

Баранина отварная

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горок в зерне)

Сверку положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок Все посолить, поперчить, залить горячей водой так. чтобы она только покрыла продукты, поместить в дуковку.

Варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену, в конце положить дольки красным помидоров

Баранина вареная с клецками и соусом из каперсов

Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой (она должна покрыть все мясо) и поставить варить на слабом огне на 1, 5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через полчаса овощи. Через 2,5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов.

Баранина жареная

Кусок баранины натереть солью и чесноком и уложить на смазанный маслом противень жирной стороной вверх. Поместить противень в хорошо прогретую духовку и жарить до тех пор, пока она не зарумянится

Убавить огонь в духовке и периодически (первые 10-15 мин) поливать баранину соком, который из нее выделяется. Если сока мало, добавить в противень воду - это улучшит соковыделение.

Баранина, жаренная с чесноком

Окорок промыть, удалигь лишний жир. вымочить в воде с уксусом, выдержав примерно 3 часа в холодном месте

Вынуть, обсушить, нашпиговать нарезанным чесноком и дать полежать с полчаса

Затем посолить, положить в кастрюлю с несколькими ломтиками шпика, белыми кореньями, луком и специями (перец, лавровый лист, укроп или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут

Переложить баранину на противень или сковороду и жарить в духовке до готовности, часто переворачивая и поливая соком, перелитым из кастрюли

Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком

Взять 2 кг бараньего окорока, вымочить 5-6 часов в 2 л маринада (1 стакан уксуса и 1 стакан вина. 1 /2 стакана растительного масла. 1 /2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями, зеленым сельдереем, луком-пореем, петрушкой. 1 головкой лука. 2-3 зубцами чеснока)

Затем натереть солью, жарить на противне, поливая бараньим жиром, маслом и соусом ,каждые 10 мин помешивать.

Осыпать сухарями и тушить в печи еще 10 минут Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом .

Сварить отдельно крутую гречневую кашу, гарнировать ею баранину.

Советы по приготовлению котлет

  • Хлеб, который кладут в котлетную массу, должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым: мягкий хлеб, особенно теплый, придает котлетной массе тягучесть. Хлеб
  • рекомендуется замачивать в воде или молоке за 10 минут до заправки фарша.
  • При смешивании мясного фарша с хлебом, замоченным в холодной воде или молоке, из него не следует отжимать всю жидкость.
  • В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.

Глазированное жаркое с пивом

Мясо насухо промокнуть и нашинковать гвоздикой. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать дольками. Нагреть духовку .

Картофель и лук обжарить в жаровне в масле. Листики тимьяна и лавровый лист добавить в жаровню. Посолить и поперчить. Влить бульон и на 30 мин поставить в духовку .

Смешать пиво и мармелад. Мясо переложить в жаровню и жарить 30 мин, смазывая пивной смесью. Нарезать дольками яблоки и добавить к мясу за 10 мин до окончания жарения.

Страницы