Кухня

Сушка белых кореньев и моркови

Надо очень тщательно вымыть коренья (желательно с помощью щетки) и очистить от мелких отростков. Подготовленные таким образом корни петрушки, сельдерея разрезают на тонкие кружочки или крошат «лапшой». Затем их раскладывают на противне, застеленном белой бумагой, и сушат в приоткрытой духовке при температуре 60—65 градусов. Периодически их шевелят и перевертывают; время сушки—не менее трех-четырех часов. Хорошо высушенные коренья приобретают желтоватый оттенок.

Сушка зелени в духовке

Перебрав и промыв, зелень режут на одинаковые части и раскладывают на противне. Сначала (первые два-три часа) сушат при температуре 35—40 градусов. Потом, когда зелень хорошо подвинет, температуру можно повысить до 50 градусов (для петрушки—65—70 градусов). Превышать указанную температуру не следует, так как при этом улетучиваются ароматические вещества и частично разрушаются некоторые витамины.

Сушка зелени на воздухе

Так как зелень быстро вянет, сушить ее лучше в день сбора. Это делают в летние или осенние погожие дни под навесом; можно развесить пучки зелени в кухне, в комнате при открытом окне или устроить в комнате сквозняк.
Нельзя допускать, чтобы на зелень попадали прямые солнечные лучи, от этого она теряет цвет и крошится.

Кабачки жареные с грибами

Кабачки очистить, промыть, нарезать кружками, посолить, обжарить на сливочном или растительном масле. Грибы свежие почистить, промыть, нашинковать, посолить, обжарить, соединить с жареными кабачками. Добавить жареный репчатый лук, сметану, уксус и все потушить 10—15 минут.
На порцию: 150 граммов кабачков, 75 граммов грибов, 30 граммов лука, 50 граммов масла, 20 граммов сметаны, уксус по вкусу.

Долма овощная

Порубить зелень укропа, кинзы, щавель, крутое яйцо, зеленый лук. Все смешать, добавить отварной рис, черный молотый перец. Фарш разложить на ошпаренные кипятком виноградные листья и каждый завернуть в виде голубцов. Сложить их в кастрюлю с толстым дном, залить до половины водой и варить 10—15 минут, а затем посыпать сверху обжаренным репчатым луком. Подавая к столу, можно полить кефиром с толченым чесноком и рубленой зеленью.

Долма с бараниной

Баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить фарш с сырым рисом, добавить мелко нарубленные зелень кинзы и укропа, соль, молотый перец. Все тщательно вымешать, разложить фарш на виноградные листья, предварительно ошпаренные кипятком, и завернуть в виде голубцов. Сложить их в кастрюлю с толстым дном или в гусятницу, залить водой до половины и тушить до готовности. Подавая к столу, можно полить кефиром или сметаной с толченым чесноком и рубленой зеленью.

Фаршированный болгарский сладкий перец

Отварной рис смешать с обжаренным репчатым луком, зеленью укропа, кинзы, петрушки, щавелем. Из сладкого перца вынуть семена, ошпарить его кипятком и начинить приготовленным фаршем. Сложить в кастрюлю с толстым дном или в гусятницу, положив предварительно масло, все залить сметаной с томатом, посыпать сверху тертым сыром и тушить до готовности.
На порцию: 150 граммов сладкого перца, 20 граммов риса, 30 граммов лука, 20 граммов зелени, 20 граммов щавеля, 30 граммов сливочного масла, 40 граммов сметаны, 20 граммов томата, 10 граммов сыра.

Маринованные овощи

Кочан капусты зачистить, промыть, разрезать на 4 части. Свеклу очистить, промыть, нарезать кружками. Капусту и свеклу, чередуя ряды, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой с уксусом и солью, закрыть крышкой, не соответствующей по размеру кастрюле, чтобы она утонула в ней и придавила овощи, сверху поставить тяжесть. Через 6—7 дней блюдо готово. Так же маринуют молодой чеснок и стручковый перец, но без свеклы.
На 125 граммов овощей: 5 граммов уксуса и 10 граммов соли.

Чихиртма из стручковой фасоли

Стручковую фасоль (можно консервированную) промыть, нарезать кубиками, обжарить на сливочном или растительном масле. Добавить обжаренный лук, черный молотый перец, соль, нарубленную зелень кинзы, укропа, залить взбитыми яйцами и зажарить. Подавая на стол, можно полить кефиром с толченым чесноком.
На порцию: 100 граммов фасоли, 40 граммов репчатого лука, 20 граммов зелени, 2 яйца, 30 граммов масла, 30 граммов кефира, чеснок по вкусу.

Чихиртма из баклажанов

Баклажаны, репчатый лук и помидоры промыть, нарезать кружками, посолить, обжарить отдельно, сложить в глубокую сковороду, залить взбитыми яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы, укропа и зажарить. Подавая на стол, можно полить кефиром с толченым чесноком.
На порцию: 250 граммов баклажанов, 75 граммов помидоров, 50 граммов репчатого лука, 2 яйца, 20 граммов зелени, 25 граммов сливочного масла, 30 граммов кефира, чеснок по вкусу.

Страницы