Смородина

Консервирование ягод и фруктов

Ягоды, обладающие высокой кислотностью — красную и черную смородину, клюкву, бруснику, обычно пастеризуют, то есть герметически закрывают крышкой сразу после заливки горячим сиропом, а воду, в которой стоят банки, доводят не до кипения, а до температуры 85—90 градусов и держат банки в воде 13—15 минут.
После пастеризации и стерилизации банки охлаждают, перевернув их и поставив на крышки.