Сельдерей

Овощная заготовка для супа

Ее готовят из моркови, корней петрушки и сельдерея, репчатого лука, сладкого перца. На 3—4 пол-литровые банки берут 800 граммов моркови, 150 граммов корня петрушки, 50 граммов корня сельдерея, 100 граммов перца, 100 граммов репчатого лука. Все овощи очищают, моют в проточной воде, нарезают кусочками (размером около 1 сантиметра) и бланшируют каждый вид овощей отдельно в кипящей воде по 3 минуты.

Засолка зелени

Некоторые хозяйки вместе солят укроп, петрушку и сельдерей. Но в такой зеленой массе теряются специфические вкусовые качества и аромат каждого вида зелени. Поэтому лучше их заготовлять отдельно.
Зелень перебирают, моют в проточной воде, измельчают и смешивают с солью из расчета на 1 килограмм зелени 200—250 граммов если. Затем плотно укладывают в чистые стеклянные банки, утрамбовывая до тех пор, пока не появится сок, закрывают куском полиэтилена или пергаментной бумаги и оставляют на кухне на двое суток.

Сушка белых кореньев и моркови

Надо очень тщательно вымыть коренья (желательно с помощью щетки) и очистить от мелких отростков. Подготовленные таким образом корни петрушки, сельдерея разрезают на тонкие кружочки или крошат «лапшой». Затем их раскладывают на противне, застеленном белой бумагой, и сушат в приоткрытой духовке при температуре 60—65 градусов. Периодически их шевелят и перевертывают; время сушки—не менее трех-четырех часов. Хорошо высушенные коренья приобретают желтоватый оттенок.