Маринование

Маринованные грибы

Для маринования лучше брать белые, березовики, осиновики, маслята; годятся также опенки, лисички, сыроежки. Крупные разрезают на две—четыре части, мелкие не режут.

Заготовка грибов

Заготавливая грибы в домашних условиях впрок, нельзя герметически закрывать банки металлическими крышками. Такие условия благоприятны для развития палочек ботулизма, вызывающих тяжелое, иногда смертельное отравление. Эти палочки в виде спор содержатся в почве. А всем известно, как трудно чистить грибы: даже самая тщательная обработка не дает полной гарантии, что на них не осталось и следа почвы. Обычное кипячение не убивает споры. В герметически закрытых банках в условиях комнатной температуры они превращаются в палочки, которые выделяют сильный яд.

Маринованные овощи

Кочан капусты зачистить, промыть, разрезать на 4 части. Свеклу очистить, промыть, нарезать кружками. Капусту и свеклу, чередуя ряды, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой с уксусом и солью, закрыть крышкой, не соответствующей по размеру кастрюле, чтобы она утонула в ней и придавила овощи, сверху поставить тяжесть. Через 6—7 дней блюдо готово. Так же маринуют молодой чеснок и стручковый перец, но без свеклы.
На 125 граммов овощей: 5 граммов уксуса и 10 граммов соли.