Грибы

Свинина с грибами

Мясо нарезать ломтиками (по 2 ломтика на порцию), посолить, отбить каждый ломтик, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в нагретом масле, выложить в подходящую кастрюлю или сотейник, залить коричневым соусом и варить на слабом огне.

Хорошо очищенные и промытые грибы нарезать ломтиками и припустить в масле (на половине указанного количества).

Когда мясо почти готово, положить в него припущенные грибы, посолить, поперчить, влить вино и варить еще 10 минут.

В готовое мясо положить сверху свежее сливочное масло и держать в теплом месте до подачи к столу.

Говядина с овощами и грибами

  1. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук в течение 3-4 мин.
  2. Обжарить говядину на большом огне 3 минуты, добавить паприку и перемешать, добавить помидоры, томатную пасту, перцы и грибы. Готовить 2 мин, помешивая.
  3. Влить говяжий бульон, довести до кипения, снизить огонь. Накрыть и тушить 1 1/2 - 2 часа до готовности мяса.
  4. Перемешать крахмал с водой, затем добавить в кастрюлю, помешивая, пока соус не загустеет. Готовить 1 мин, затем посолить и поперчить.

Говядина с грибами

Молодую говядину нашпиговать дольками чеснока и моркови, посолить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком.

Грибы промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.

На грибном отваре приготовить соус и залить им мясо, когда оно будет почти готово. Затем жарить до готовности. Перед тем, как вынуть мясо из духовки, добавить грибы.

Подается с салатом из свежих овощей, зеленью, отварным картофелем и зеленым горошком.

Салат из помидоров, грибов и цв. капустой.

Грибы (шампиньоны) можно порезать в салат сырыми, но можно бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение минуты.
Итак, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, мелко нарезать, добавить порезанные колечками маслины, помидоры и шампиньоны.
Добавить нарезанную кубиками брынзу. Все перемешать, заправить маслом, солью, кинзой.

  • помидоры - 3-4 шт.
  • цветная капуста – 300г.
  • брынза – 100г
  • маслины (без косточек) -5-10 шт.
  • шампиньоны – 4-5 шт.
  • масло,
  • соль
  • кинза - по вкусу.

Уксус, советы по применению

Часто нам кажется, что мы все знаем о вещи. Скажем, уксус — приправа к селедке или пельменям. Но в домашнем хозяйстве он пригодится и для многих других целей.
Несколько советов, чтобы:
Освежить зелень, ее полезно положить на час в холодную воду, к которой добавлена столовая ложка уксуса.

Заготовка грибов

Не жадничайте в лесу, не кладите в лукошко старые грибы — все равно выбросите. Для сушки, соления и маринования пригодны только грибы крепкие, целые. Даже подосиновик, если он перерос и одряхлел, может вызвать отравление.
Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше усваиваются. У старых грибов советуем срезать с шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

Мытьё грибов

Чтобы при мытье грибы не чернели, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока.

Грибной бульон

Грибной бульон будет вкусным, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, мелкие — аромат.

Соленые грибы

Чтобы грибы сохранились дольше, их лучше засолить. Для засолки используют в основном пластинчатые грибы—рыжики, грузди, волнушки, белянки, валуи, чернушки, лисички, опенки, сыроежки. Но можно солить и губчатые— боровики, осиновики, березовики, маслята. Грузди, белянки, волнушки, валуи, жгуче-едкие сыроежки перед засолкой отмачивают два-три дня, дважды в день меняя воду. Солить можно двумя способами — холодным и горячим.

Холодный способ засолки

Маринованные грибы

Для маринования лучше брать белые, березовики, осиновики, маслята; годятся также опенки, лисички, сыроежки. Крупные разрезают на две—четыре части, мелкие не режут.

Страницы